食品標(biāo)準(zhǔn)更新速遞 | 食品中紐甜的測定

更新時間：2025-11-07

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紐甜，又名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天門冬氨]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是一種白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。紐甜具有純正的甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味，甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍但是能量值幾乎為零，此外它還可以在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，例如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過4500℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在，是比較穩(wěn)定的甜味劑，綜上，在許多食品的生產(chǎn)中，紐甜發(fā)揮著重要作用。

部分食品中紐甜限-量

GB 5009.247-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中紐甜的測定標(biāo)準(zhǔn)在2025年進(jìn)行了更新，廣泛用于食品相關(guān)的紐甜檢測。具體有哪些值得關(guān)注的知識點呢？讓我們跟隨飛諾美的實驗方案來看一看。

具體方案

前處理：

果凍基質(zhì)

?稱量：稱取5g（精確至0.01g）果凍試樣于50mL離心管中，加標(biāo)；

?提取：加入25mL混合提取液，于60℃水浴振蕩 30min至樣品溶化。冷卻至室溫，測溶液PH在4.5左右，不需調(diào)節(jié)PH，超聲30min。加入1mL 亞鐵氰化甲溶液（92g/L）和1mL乙酸鋅溶液（183g/L）渦旋混勻，4000r/min離心5min。上清液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中。殘渣加入20mL混合提取液，振蕩5min，4000r/min離心5min，合并上清液，用混合提取液定容至刻度，待凈化；

?活化：Cleanert PEP小柱依次用6mL甲醇、6mL 水活化，保持柱體濕潤；

?上樣：準(zhǔn)確將10.0mL樣液上樣過柱；

?淋洗：用5.0mL 甲醇-三乙胺緩沖液淋洗小柱，真空抽干10min；

?洗脫：8.0mL混合洗脫液洗脫小柱，抽干；收集洗脫液于60℃氮吹濃縮至約1mL，用甲酸-三乙胺緩沖液定容至2.0mL，過0.45μm 尼龍濾膜，上機(jī)待測。

沙拉醬基質(zhì)

?稱量：稱取5g（精確至0.01g）沙拉醬試樣于 50mL離心管中，加標(biāo)；

?提?。?/span>加入25mL混合提取液，于60℃水浴振蕩 30min。冷卻至室溫，加5mL正己烷，振蕩 5min，4000r/min離心5min，棄去正己烷層。測溶液PH在4.5左右，不需調(diào)節(jié)PH，超聲30min。加入1mL亞鐵氰化鉀溶液（92g/L）和1mL乙酸鋅溶液（183g/L）渦旋混勻，4000r/min離心 5min。上清液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中。殘渣加入 20mL混合提取液，振蕩5min，4000r/min離心 5min，合并上清液，用混合提取液定容至刻度，待凈化；

?活化：Cleanert PEP小柱依次用6mL甲醇、6mL 水活化，保持柱體濕潤；

?上樣：準(zhǔn)確將 10.0mL樣液上樣過柱；

?淋洗：用 5.0mL 甲醇-三乙胺緩沖液淋洗小柱，真空抽干10min；

?洗脫：8.0mL混合洗脫液洗脫小柱，抽干；收集洗脫液于60℃氮吹濃縮至約1mL，用甲酸-三乙胺緩沖液定容至2.0mL，過0.45μm 尼龍濾膜，上機(jī)待測。

色譜條件

?色譜柱：Kinetex C18，4.6×150mm，5µm；

?流動相：A：乙酸銨溶液（20mmol/L），B：甲醇；

?流速：1.0 mL/min；

?柱溫：25 ℃；

?進(jìn)樣量：10 μL；

?梯度洗脫：

實驗結(jié)果

紐甜標(biāo)準(zhǔn)曲線

紐甜標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

實驗選擇4.8mg/kg濃度添加計算回收率結(jié)果，平行6組，基質(zhì)添加濃度的回收率≥90%，RSD＜1%。

果凍基質(zhì)加標(biāo)回收實驗結(jié)果

沙拉醬基質(zhì)加標(biāo)回收實驗結(jié)果

果凍樣品色譜圖（紐甜理論添加濃度4.8mg/kg）

沙拉醬樣品色譜圖（紐甜理論添加濃度 4.8mg/kg）

實驗結(jié)論

本實驗重現(xiàn)了GB5009.247-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中紐甜的測定，使用Cleanert PEP結(jié)合液相色譜的檢測方法對果凍、沙拉醬等基質(zhì)進(jìn)行了紐甜的測試。試樣用混合提取液提取，含膠基試樣經(jīng)水浴溶解、高脂肪試樣經(jīng)正己烷脫脂，蛋白沉淀劑沉淀蛋白，Cleanert PEP, 500mg/6mL(PE5006)固相萃取柱凈化，Kinetex C18,4.6×150mm,5μm ( 00F-4601-E0) 液相色譜柱進(jìn)行檢測，采用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，添加水平的相對回收率均≥90%，RSD均＜1%，能夠滿足檢測要求。值得注意的是，樣品經(jīng)混合提取液提取后測量PH值，若在PH 4.5左右可以省去甲酸或氨水（20%）調(diào)節(jié)PH這一步驟以提高實驗效率。